Lauris Rocha – Rios de Notícias
MANAUS (AM) – O chocolate é um dos mercados mais rentáveis no Brasil e no mundo, tanto que tem um dia dedicado exclusivamente para esta deliciosa iguaria. Apreciado em seus mais variados sabores, o Dia Mundial do Chocolate é celebrando neste domingo, 7/7.
O Brasil exportou 16% a mais de chocolate no ano passado, quando vendeu 43 mil toneladas para outros países. Em 2022, havia exportado 37 mil toneladas. A importação cresceu praticamente no mesmo ritmo, passando de 17 mil para 20 mil toneladas.
Comer chocolate com moderação pode ser benéfico para a saúde, traz prazer e felicidade para muitas pessoas. Isso porque o chocolate contém antioxidantes que ajudam a reduzir o risco de doenças cardiovasculares, além de aumentar a produção de serotonina no cérebro, o que melhora o humor e alivia o estresse.
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O Portal RIOS DE NOTÍCIAS conversou com exclusividade com o chef e consultor gastronômico na Nestlé Professional Brasil, Lucas Pyetro, de 34 anos, que é apaixonado por chocolate desde a infância e se especializou no exterior em fazer grandes esculturas de chocolates que são verdadeiras obras de arte comestíveis e de encher os olhos.
“O chocolate tem um validade longa e pode durar de seis meses na prateleira ou muito mais, dependendo de sua composição e do seu recheio. Agrega grande valor e o custo é muito baixo, independente se eu trabalhar com chocolate belga, suíço ou até mesmo chocolates nacionais ou importados. O custo do chocolate perto da lucratividade que ele pode te dar da rentabilidade é muito grande”, destaca o chef pâtisserie e chocolatier.
De acordo com o profissional, isso faz com que no Brasil cresça o consumo de chocolate, além de abrir muitas empresas no ramo do cacau que é a matéria prima do doce. “É um investimento que vale muito, tem um grande auto retorno, pois independente da situação, as pessoas tendem a dar no Brasil e no mundo chocolate de presente”, pontua.
Para Lucas Pyetro, o chocolate é um produto que não sai de moda, acompanha bem com café, vinho, e até com cerveja. Entre os benefícios ajuda no combate a depressão. “Se você toma café, você come chocolate, se você está de TPM [Tensão Pré Menstrual] , você come chocolate, ajuda a saciar todo esse desejo, todo esse sentimento, então o mercado de chocolate ele é 100% rentável”, explica.
As combinações
De acordo com o especialista em confeitaria fina pela Le Cordon Bleu Paris – uma rede internacional de ensino de gestão de hospitalidade e de escolas de culinária que ensinam cozinha francesa – o chocolate combina com vinho, espumante e até cervejas e chopes.
Vinho Tinto: Vinhos tintos, servidos em temperatura ambiente, podem ser acompanhados com chocolates 50% de cacau. “Nossa dica de combinação perfeita é o Cabernet Sauvignon e uma caixa de chocolate meio amargo”, explica.
Vinho Branco: Sauvignon Blanc é uma excelente combinação para harmonizar com o doce amanteigado de chocolate branco. Para esse, o Vinho Rio Andino Sauvignon Blanc é a nossa sugestão.
Moscatel: Ótimo quando acompanhado de tortas e bolos de chocolate com recheio de frutas cítricas. As borbulhas e acidez do espumante ajudam a equilibrar com o doce. Nossa sugestão para essa combinação é o Espumante Moscatel Garibaldi.
Cervejas e Chopes: Para uma boa harmonização de cervejas com chocolate você pode usar tanto da similaridade quanto do contraste entre os sabores e aromas de ambos. “Cervejas do estilo belga possuem complexidade e combinam perfeitamente com a delicadeza do chocolate meio amargo ou amargo”, pontua o especialista.
Chocolatier
O chocolatier é o profissional responsável pela produção do chocolate a partir do cacau. É ele quem acompanha todo o processo desde a plantação do cacau até a fabricação das barras de chocolate. Em conversa com o riosdenoticias.com.br o chef chocolatier, Lucas Pyetro, disse que ama cada detalhe do chocolate, desde a fruta que lembra a infância dele em Belém, no Pará.
“Nasci no meio de cacaueiros, minha família é de Concórdia do Pará, aonde tem muito cacau, então desde criança eu tenho este contato direto. A gente quebrava a fruta para comer aquela parte branca, que é o cacau antes de ser ressecado e passado pelo processo de moagem e por todos os processos que tem o chocolate. Fui crescendo, comendo aquelas coberturas hidrogenadas, aqueles pirulitos, chuveirinhos, que a gente comia e grudava no céu da boca, que não eram chocolates, eram cobertura, mas que na infância eram coisas mais maravilhosas do mundo”, relembra.
Já adulto, o chef aprendeu a apurar o paladar e a decifrar gosto do verdadeiro chocolate que fascina de uma forma completamente diferente, tanto que o chocolate virou uma das maiores paixões de Pyetro.
“Bom, o que falar sobre o chocolate? Eu sou suspeito vindo de alguém que é completamente apaixonado pelo mundo do chocolate. A dança que o chocolate faz me encanta, me fascina. O chocolate sendo derretido, a cada espatulada misturando o chocolate, ele caindo sobre a pedra de mármore e dançando de um lado para o outro como se fosse um balé”, descreve o momento de suas criações.
O chef chocolatier revela que costuma trabalhar ouvindo a música Innerbloom – de Rufus Du Sul – porque para ele é a melodia como se fosse um balé dentro de um teatro onde se fica ansioso para assistir aquele espetáculo.
“Da mesma forma é como eu me sinto quando estou trabalhando, como se eu estivesse assistindo um espetáculo de dança. Então o chocolate é arte, o chocolate é prazer, ele é vida, ele traz isso para a gente, ele traz uma saciedade”, finaliza.
Em breve o profissional irá para Paris, para participar da maior feira de chocolate no mundo em busca de inovação e a procura das tendências para Páscoa de 2025.
Lucas Pyetro
Atualmente, Lucas Pyetro é chef e consultor gastronômico na Nestlé Professional Brasil. Formado em gastronomia e pós-graduado em gestão gastronômica. Estagiou com os chefs confeiteiros franceses, Cédric Grolet e Pierre Hermé, em Paris. Tem mais de 97 cursos e especializações em confeitaria, chocolateria e gastronomia com grandes nomes da confeitaria brasileira e mundial.
Criou e desenvolveu produtos exclusivos para grandes indústrias, como o brownie de chocolate da Kopenhagem, até hoje em suas prateleiras entre outras grandes empresas do ramo. Estagiou confeitaria em Portugal e teve sua passagem por outros países como Espanha, Inglaterra, Marrocos, Bélgica, Holanda, Alemanha, França e Itália sempre em busca de inovação e conhecimento.
