Elen Viana – Rios de Notícias
MANAUS (AM) – Inês Monteiro é uma empreendedora amazonense e culinarista que, durante as festividades de fim de ano, vende produtos tradicionais das ceias natalinas com um toque amazônico. Entre suas receitas, destacam-se os panetones de tucumã, tacacá, tambaqui, além da lasanha de pirarucu.
Em entrevista ao Portal RIOS DE NOTÍCIAS, Inês mencionou que há 35 anos se dedica à criação de produtos regionais. Sua trajetória na culinária começou com as trufas amazônicas, inspirada pela ausência de sabores locais no mercado e pela vontade de atrair novos públicos.
“Tudo começou com as trufas, há 35 anos. Depois surgiu os panetones, o primeiro foi o de cupuaçu com castanha. Então, segui inovando comecei a fazer os panetones salgados. Sempre priorizei os sabores regionais, que é extremamente rica em frutas e peixes. Às vezes, não valorizamos isso, mas acho muito importante destacar essas riquezas. As pessoas de fora ficam encantadas e loucas para experimentar essas iguarias, que só nós aqui no Norte temos”, explicou Inês.
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A cozinheira explicou que suas receitas são uma forma de ganhar renda extra, economizar e, ao mesmo tempo, trazer o sabor marcante dos ingredientes amazônicos bem temperados.
“O Panetone eu faço com picadinho de tambaqui. É mais barato e tem um sabor regional, o picadinho do peixe conseguimos encontrar facilmente. Ele já vem desossado, é super fácil e rápido de preparar”, contou ela.
Receita panetone de tambaqui
Ingredientes da massa:
- 500 g de farinha de trigo sem fermento
- 60 ml de azeite de oliva
- 40 ml de óleo
- 15 g de açúcar
- 10 g de sal
- 30 g de fermento biológico
- Aproximadamente 300 ml de água (ou caldo de tambaqui gelado, para dar mais sabor à massa)
Recheio e creme:
- 1/5 de cebola
- 2 pimentinhas
- 1 tomate
- 1 pimentão
- 200 ml de cream cheese
- 200 ml de catupiry
- 2 caixinhas de creme de leite
- 200 ml de leite
- Sal a gosto
Modo de preparo
Massa: Em uma bacia, misture todos os ingredientes secos. Em seguida, adicione os líquidos e amasse até dar o ponto. Cubra a massa na bacia e deixe descansar por 30 minutos. Após crescer, coloque a massa em uma forma de panetone e deixe descansar por mais 20 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 a 30 minutos, até dourar. Verifique com um palito se a massa está assada por dentro. Retire do forno e reserve até esfriar.
Recheio: Refogue todas as verduras em uma panela com um fio de óleo. Acrescente o picadinho de tambaqui, se necessário, ajuste o sal. Reserve.
Creme: Aqueça os ingredientes líquidos e quando estiverem quase fervendo, adicione três colheres de amido de milho dissolvidas em água. Mexa continuamente até o creme engrossar. Deixe esfriar um pouco antes de rechear o panetone.
Agora é só montar o panetone com o recheio e o creme, criando uma opção saborosa e única para as festas de fim de ano.
