Lauris Rocha – Rios de Notícias
MANAUS (AM) – Os chefs de cozinha contribuem com 70% do Produto Interno Bruto (PIB) do país e a relevância deste profissional é tamanha que, o dia 13 de maio é o Dia do Chef de Cozinha. O setor de serviços é o que mais emprega no Brasil.
Em 2023, a receita total gerada pelo turismo no Amazonas ultrapassou a casa dos R$ 942 milhões e são os chefs que movimentam a economia elevando a cultura gastronômica amazônica.
A chef Taty Betel, de 42 anos, mãe de três filhos conversou com o Portal RIOS DE NOTÍCIAS. Ela conta que sempre foi apaixonada pela Gastronomia e usa sua rede social para apresentar seus serviços de buffet com um toque bem amazônico. Um negócio que tem dado certo já que ela participa de grandes eventos gastronômicos na cidade.
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Atualmente ela tem uma cantina na zona Centro-Sul de Manaus, mas o início da jornada profissional foi com um restaurante próprio no bairro São Jorge, que tinha há dez anos e lhe proporcionou chances de negócios.
“As portas abriram mais para mim quando busquei me profissionalizar e ingressei na Faculdade de Gastronomia no Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial [Senac]. Aprendi a fazer doces e salgados. Também conheci a chef Crisnanda Oliveira, uma maravilhosa. A partir dali tive a vontade de trabalhar com a gastronomia. Vendo a necessidade do restaurante, participando, olhando, pesquisando receitas, fiz cursos e me apaixonei pela gastronomia.”
Taty Betel, chef de cozinha
Menu amazônico
O investimento no conhecimento na área aliada a criatividade proporcionou a criação de um cardápio genuinamente amazônico. “A cada coffee break ou coquetel a gente leva a farofinha de pirarucu, o shotzinho que eu faço, que é o Néctar dos Deuses Manauara feito com o creme de cupuaçu, além do pastel de queijo-coalho de bufalá com a geléia do cupuaçu, maior sucesso”, explicou.
Além dos peixes dos rios da Amazônia utilizados, por exemplo, na farofinha de pirarucu desconstruído, a chef Taty Betel usa frutas da região como o tucumã no X-caboquinho gourmetizado, servido com pãezinhos de brioche, uma bananinha frita e queijo coalho.
Para a chef, é gratificante demais utilizar os produtos do Amazonas no preparo dos salgados e doces. “A gente tem uma pegada francesa com a inclusão do regional como por exemplo o pastel de queijo-coalho e o pastelzinho de tucumã.” disse.
No Amazonas, os chefs de cozinha são indispensáveis ao setor turístico e na economia, já que o setor gastronômico obteve crescimento nos números de empreendimentos e alimentação, em 2023, totalizando R$ 2,051 bilhões, crescendo 2,56% frente aos R$ 2 bilhões de 2022, de acordo com a Secretaria de Estado de Desenvolvimento Econômico, Ciência, Tecnologia e Inovação (Sedecti).
“Fazer o menu amazônico é o sonho de todo chef porque são nossos insumos, o que é nosso realmente é muito valorizado e procurado nos eventos. Fazer tudo por amor, alcançar um sonho né? Ganhando dinheiro, isso não tem explicação é maravilhoso contribuir para a economia do Amazonas.” finaliza.
Homenagem na Aleam
A chef Taty Betel é uma dos 70 profissionais do setor gastronômico do Estado que vão ser homenageados, na próxima segunda-feira, 13/5, na Assembleia Legislativa do Amazonas (Aleam), em sessão especial pelo dia do Dia do Chef de Cozinha, por iniciativa do deputado Mário César Filho (UB) que é vice-presidente da Comissão do Turismo, Fomento e Negócios da Casa Legislativa.
A solenidade visa reconhecer o talento, dedicação destes profissionais e destacar a importância da gastronomia como elemento cultural e econômico da região.
Na lista de reconhecimento pelas contribuições, constam outros chefs proeminentes do cenário gastronômico local: o chef Dedé Parente, proprietário da Cachaçaria do Dedé; a chef Débora Valente, embaixadora da Gastronomia Brasileira; o chef Fernando de Souza Neto, professor e proprietário da Alquimia e a chef Martina Caminha, proprietária do Chez Martina Bistrô.
Além dos homenageados, a Sessão Especial contará com a presença de docentes do Centro de Educação Tecnológica do Amazonas (Cetam) e do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac), destacando a sinergia entre a educação e o mercado de trabalho no setor gastronômico do Estado.
