Lauris Rocha – Rios de Notícias
MANAUS (AM) – O pão é uma iguaria que não pode faltar na mesa do brasileiro e a paixão pelo ‘pão nosso de cada dia’ é tão grande que foi instituído um dia dedicado somente para quem produz o alimento. Nesta segunda-feira, 8/7, é comemorado o Dia do Padeiro. A data especial homenageia os profissionais essenciais na produção de pães e outros produtos de confeitaria.
O Portal RIOS DE NOTÍCIAS conversou com o chef Bruno Muller, de 34 anos, gerente de produção industrial para saber como está o mercado de panificação e confeitaria no Amazonas. Muller iniciou a carreira como padeiro há 25 anos e há 15 anos atua na área de pães congelados.
“O mais consumido aqui na nossa região, na nossa empresa, que é o número um de vendas, é sim o pão francês”, destaca o chef. A empresa em que Bruno trabalha se destaca há décadas por apoiar pequenos e grandes negócios nessa área a melhorarem seu mix de produtos e, consequentemente, aumentarem a rentabilidade.
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Bruno Muller dá algumas dicas para consumir o tradicional pão de qualidade. ” O consumidor deve observar no pão francês a crocância, se ele tem um miolo bem claro e macio na parte de cima, que é a casca dele. Se está crocante não pode estar soltando farelo”, orienta.
O gerente também destaca uma particularidade do manauara bem específica na compra do produto.
“Aqui tem uma característica muito legal do consumidor amazonense que gosta de comer o pão dormido. O pessoal frequenta as padarias à tarde, compra seu pãozinho e come no outro dia de manhã. Então, o pão francês tem que estar macio para o dia seguinte, que é uma característica aqui da nossa região.”
A Panificação e confeitaria no AM
O Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria do Amazonas (Sindpam) realizará até esta quarta-feira, 10, a “Semana da Panificação e Confeitaria do Amazonas” para homenagear os padeiros e apresentar as novidades das indústrias para o setor.
A empresa onde Muller trabalha, fundada em 1979, vai mostrar toda versatilidade no ramo de congelados, incluindo os pães em seu estande e por meio de palestras. A exposição será das 14h às 21h, no salão de eventos do Sesi, Clube do Trabalhador, no Aleixo.
“Queremos mostrar o que a nossa empresa tem a oferecer para as padarias e confeitarias de Manaus, ajudando-as a diversificar suas marcas e melhorar seus lucros, e ainda facilitar o trabalho dos padeiros”, reforça o diretor do grupo, Arian Ribeiro.
O negócio oferece uma linha de mais de 100 produtos congelados, com a praticidade de a padaria economizar na etapa de produção. Apenas duas pessoas conseguem produzir, em um turno de oito horas, mais de 10 tipos de pães, 10 a 15 itens de confeitaria e até 30 sabores de salgados.
Os produtos são desenvolvidos com praticidade, basta apenas descongelar ou assar para o consumo e conservam o frescor dos produtos.
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“Temos clientes que comercializam toda a nossa linha de produtos, incluindo o bolo de milho e o salgado Romeo e Julieta, que são exclusivos. Esses itens diversificam a oferta dos estabelecimentos comerciais e proporcionam alta rentabilidade, com margens que podem alcançar de 150% a 200% de lucro”, afirma o chef.
Como exemplo dessa alta lucratividade, Bruno Muller explica que existem clientes que compram as tortas congeladas a R$ 50 e as revendem por até R$ 120, após adicionarem suas decorações como frutas e outros adereços. “Isso mostra o potencial de rentabilidade que nossos produtos oferecem”, completa.
O Sindpam atua regularmente na realização de eventos e reuniões mensais entre seus sindicalizados. A meta é fortalecer o trabalho em conjunto, a fim de levar o conceito de produtos congelados para mais padarias e confeitarias de Manaus, facilitando a vida dos padeiros e promovendo o crescimento do setor.
“Queremos que esses comerciantes nos vejam como parceiros, pois a praticidade dos produtos agrega valor, diminui a jornada de trabalho do padeiro, minimiza os custos com material de panificação, como masseiras, o que reduz até a conta de energia elétrica”, pontua Bruno Muller.
